{"id":3950,"date":"2021-07-31T08:39:21","date_gmt":"2021-07-31T08:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?page_id=3950"},"modified":"2021-07-31T20:03:29","modified_gmt":"2021-07-31T20:03:29","slug":"das-rezept","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?page_id=3950","title":{"rendered":"Das Rezept"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DAS ORIGINALREZEPT DER &#8222;K\u00d6NIGLICHEN WEISSWURST&#8220;  VON STEFAN EINSLE<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"524\" src=\"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/0000-Weisswurst-Fleischglueck-1-1024x524.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3953\" srcset=\"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/0000-Weisswurst-Fleischglueck-1-1024x524.jpg 1024w, https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/0000-Weisswurst-Fleischglueck-1-300x153.jpg 300w, https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/0000-Weisswurst-Fleischglueck-1-768x393.jpg 768w, https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/0000-Weisswurst-Fleischglueck-1.jpg 1056w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.schlemmer-metzgerei.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Stefan Einsle <\/a>ist Metzgermeister und Inhaber der Schlemmer-Metzgerei Einsle in Bodenmais und 2-facher Staatsehrenpreistr\u00e4ger. Seine Wei\u00dfw\u00fcrste gelten als das Ma\u00df der Dinge im Bayerischen Wald, wo die Wei\u00dfwurst bis heute verehrt wird. F\u00fcr den Fleischgl\u00fcck-Dreh mit <a href=\"https:\/\/www.ludwigmaurer.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lucki Maurer <\/a>brachte er seine Originalrezeptur mit und verr\u00e4t sie exklusiv den Lesern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gesamtmenge: 6,25kg:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2,0kg SW-Schulter SIII<\/li><li>0,5kg Kalb KAIII<\/li><li>1,0kg SW-Backen<\/li><li>1,0kg SW-Speck<\/li><li>1,75kg Eis<\/li><li>SW-Schwarten gekocht und gewolft<\/li><li>frische Petersilie, Zwiebel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gew\u00fcrze je kg-Gesamtmasse:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20g NaCl<\/li><li>1,5g P-P<\/li><li>2g Pfeffer wei\u00df<\/li><li>1g Macis<\/li><li>0,5g Koriander<\/li><li>0,3g Ingwer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Anleitung<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Das Fleisch in grobe St\u00fccke schneiden und durch eine Lochscheibe von 3mm wolfen (erst das magere und danach das fettere Fleisch getrennt voneinander).<\/li><li>Anschlie\u00dfend die Gew\u00fcrze zu einem feinen Pulver zermahlen.<\/li><li>Zun\u00e4chst das Magerfleisch zusammen mit Eis (damit die Temperatur der Masse nicht 12\u00b0C \u00fcbersteigt) im Kutter zerkleinern &#8211; erst danach den fetthaltigen Anteil und die Gew\u00fcrze dazu geben.<\/li><li>Zum Schluss noch die Petersilie zugeben und das frische Br\u00e4t in die F\u00fcllmaschine geben.<\/li><li>Den Schweinedarm aufziehen und die Br\u00e4t mit Fingerspitzengef\u00fchl einf\u00fcllen.<\/li><li>Danach die einzelnen W\u00fcrste zu 80-100g Portionen locker abdrehen.<\/li><li>Jetzt den Kessel mit den \u00fcbrigen Gew\u00fcrzen aufsetzen und die Wei\u00dfw\u00fcrste f\u00fcr eine halbe Stunde bei 71\u00b0C br\u00fchen.<\/li><li>Tipp: Damit die W\u00fcrste nicht an der Oberfl\u00e4che schwimmen, mit einem kleinen Deckel beschweren.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><span class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Danke an: www.fleischglueck.de<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Das legend\u00e4re Wei\u00dfwurst-Rezept - mit Lucki Maurer &amp; Special Guests\" width=\"960\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KJkvbuSMdRs?start=515&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DAS ORIGINALREZEPT DER &#8222;K\u00d6NIGLICHEN WEISSWURST&#8220; VON STEFAN EINSLE Stefan Einsle ist Metzgermeister und Inhaber der Schlemmer-Metzgerei Einsle in Bodenmais und 2-facher Staatsehrenpreistr\u00e4ger. Seine Wei\u00dfw\u00fcrste gelten als das Ma\u00df der Dinge im Bayerischen Wald, wo die Wei\u00dfwurst bis heute verehrt wird. F\u00fcr den Fleischgl\u00fcck-Dreh mit Lucki Maurer brachte er seine Originalrezeptur mit und verr\u00e4t sie exklusiv den Lesern. Gesamtmenge: 6,25kg: 2,0kg SW-Schulter SIII 0,5kg Kalb KAIII 1,0kg SW-Backen 1,0kg SW-Speck 1,75kg Eis SW-Schwarten gekocht und gewolft frische Petersilie, Zwiebel Gew\u00fcrze je kg-Gesamtmasse: 20g NaCl 1,5g P-P 2g Pfeffer wei\u00df 1g Macis 0,5g Koriander 0,3g Ingwer Anleitung Das Fleisch in grobe St\u00fccke schneiden und durch eine Lochscheibe von 3mm wolfen (erst das magere und danach das fettere Fleisch getrennt voneinander). Anschlie\u00dfend die Gew\u00fcrze zu einem feinen Pulver zermahlen. Zun\u00e4chst das Magerfleisch zusammen mit Eis (damit die Temperatur der Masse nicht 12\u00b0C \u00fcbersteigt) im Kutter zerkleinern &#8211; erst danach den fetthaltigen Anteil und die Gew\u00fcrze dazu geben. Zum Schluss noch die Petersilie zugeben und das frische Br\u00e4t in die F\u00fcllmaschine geben. Den Schweinedarm aufziehen und die Br\u00e4t mit Fingerspitzengef\u00fchl einf\u00fcllen. Danach die einzelnen W\u00fcrste zu 80-100g Portionen locker abdrehen. Jetzt den Kessel mit den \u00fcbrigen Gew\u00fcrzen aufsetzen und die Wei\u00dfw\u00fcrste f\u00fcr eine halbe Stunde bei 71\u00b0C br\u00fchen. Tipp: Damit die W\u00fcrste nicht an der Oberfl\u00e4che schwimmen, mit einem kleinen Deckel beschweren. Danke an: www.fleischglueck.de<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-3950","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Das Rezept - K\u00f6niglich bayr. 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