{"id":2773,"date":"2019-09-22T18:43:36","date_gmt":"2019-09-22T18:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=2773"},"modified":"2019-11-15T16:32:15","modified_gmt":"2019-11-15T16:32:15","slug":"die-perfekte-weisswurst-die-kriterien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=2773","title":{"rendered":"Die perfekte Wei\u00dfwurst-Die Kriterien"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Woran erkennt man eine gute, frische Wei\u00dfwurst? Es gibt daher festgelegte Bewertungskriterien. Sie beziehen sich auf f\u00fcnf Bereiche: das Aussehen, die Konsistenz, den Geruch, den Geschmack und die W\u00fcrzung.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Einsle.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2774\" width=\"504\" height=\"184\" srcset=\"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Einsle.jpg 798w, https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Einsle-300x110.jpg 300w, https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Einsle-768x281.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kriterien im Einzelnen und der Reihe nach:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Die Wei\u00dfwurst soll leicht gl\u00e4nzen, von feiner heller marmorierender Farbe mit sch\u00f6nen Petersilie-Einschl\u00fcssen sein.<\/li><li>Die Wei\u00dfwurst soll sich prall und elastisch anf\u00fchlen. Nach dem Hei\u00dfmachen mu\u00df das Br\u00e4t flaumig und weich aber dennoch mit Biss sein. Hier zeigt sich die wahre Kunstfertigkeit des Metzgers.<\/li><li>Die Wei\u00dfwurst soll nur zart nach Kalbfleisch\/Schweinefleisch, Speck, Petersilie und Zitrone duften. Andere W\u00fcrste m\u00f6gen gut riechen, eine frische Wei\u00dfwurst aber duftet.<\/li><li>Die Wei\u00dfwurst soll nach dem feinem Kalbfleisch\/Schweinefleisch und H\u00e4utelwerk schmecken. Sie soll die Geschmacksnerven im Mund geradezu umschmeicheln, der Geschmack darf nicht zu laut sein.<\/li><li>Die Wei\u00dfwurst soll nur schwach gesalzen sein, Muskatbl\u00fcte (Macis), Zwiebel, Petersilie und Zitrone dabei f\u00fcr das besondere Aroma der Wurst sorgen. F\u00fcr die Vollendung der Geschmackskomposition wartet dann der Wei\u00dfwurstsenf.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Industriell hergestellte Wei\u00dfw\u00fcrste sind zu verabscheuen und solches Industriezeugs w\u00fcrde ich auch nicht beurteilen und testen. Die haben mit Genu\u00df und Tradition nichts zu tun. Die w\u00fcrde ich nicht ums verrecken probieren. <\/p><cite>Bertl, Bayerischer Wei\u00dfwurst-Botschafter<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quelle: &#8222;Mythos Wei\u00dfwurst&#8220; von Peter M.Lill\/Ludwig Margraf ISBN 3-928432-23-0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Woran erkennt man eine gute, frische Wei\u00dfwurst? Es gibt daher festgelegte Bewertungskriterien. Sie beziehen sich auf f\u00fcnf Bereiche: das Aussehen, die Konsistenz, den Geruch, den Geschmack und die W\u00fcrzung. 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F\u00fcr die Vollendung der Geschmackskomposition wartet dann der Wei\u00dfwurstsenf. Industriell hergestellte Wei\u00dfw\u00fcrste sind zu verabscheuen und solches Industriezeugs w\u00fcrde ich auch nicht beurteilen und testen. Die haben mit Genu\u00df und Tradition nichts zu tun. Die w\u00fcrde ich nicht ums verrecken probieren. 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