{"id":3504,"date":"2020-07-22T18:38:35","date_gmt":"2020-07-22T18:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=3504"},"modified":"2020-07-22T19:07:12","modified_gmt":"2020-07-22T19:07:12","slug":"was-bringt-die-opfer-wurst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=3504","title":{"rendered":"Was bringt die Opfer-Wurst?"},"content":{"rendered":"\n

Seit die Wei\u00dfwurst erfunden wurde, gibt es auch n\u00f6rdlich des nach ihr benannten \u00c4quators verschiedenste Theorien, wie sie denn zubereitet werden soll, damit sie schmecke. Eine davon ist die Opfer-Wurst: die erste Wei\u00dfwurst wird aufgeschnitten und kommt als erstes in das Wasser, auf dass sie und nicht ihre nachfolgenden Kollegen den Geschmack ans Wasser verlieren. Was da dran ist? Zwei junge Forscher haben’s herausgefunden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Oliver Gerold und Esther Brommer<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Die Theorie mit der Opferwurst hat eigentlich eine durchaus schl\u00fcssige Begr\u00fcndung: „Das Wurstwasser soll dann\u00a0mit Salz und Aromen ges\u00e4ttigt<\/strong>\u00a0sein, dadurch verlieren die anderen W\u00fcrste nichts mehr“, fasst Johannes M\u00fcller (16, im Bild rechts) den Mythos der Opferwurst zusammen. Er hat sich mit seinen Mitsch\u00fclern Oliver Gerold und Esther Brommer (beide 16) an die \u00dcberpr\u00fcfung dieses Ger\u00fcchtes gemacht.<\/p>\n\n\n\n

Lieber Bertl. Bevor ich eine Wei\u00dfwurst opfere, esse ich sie lieber<\/p>Alfons Schubeck, Sternekoch, Kochlegende<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Um die subjektive Geschmackswahrnehmung objektiv zu \u00fcberpr\u00fcfen, haben sie sich haupts\u00e4chlich den Salzgehalt der W\u00fcrste vorgenommen: „Den messen wir \u00fcber die Leitf\u00e4higkeit der W\u00fcrste<\/strong>„, erkl\u00e4rt Oliver Gerold. Die Idee dahinter: Je mehr Salz in Wasser gel\u00f6st ist \u2013 und W\u00fcrste bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser \u2013 desto besser leitet es elektrischen Strom.<\/p>\n\n\n\n

Um das genau zu messen, haben sie sich eine Apparatur zur Wei\u00dfwurstscheibenleitf\u00e4higkeitsmessung<\/strong> gebaut. Die mit einem Eierschneider geschnittene Wei\u00dfwurstscheibe kommt auf eine Kupferplatte, an der das eine Ende des Vier-Volt-Stromkreises angeschlossen ist. Auf die Scheibe kommt eine Plastikschablone mit sieben in einer Reihe angeordneten L\u00f6chern. Zur Isolierung ist um das wei\u00dfe Wurstscheibchen noch ein Ring aus Styropor angebracht.<\/p>\n\n\n\n

Dann geht die Messung los: Johannes M\u00fcller steckt das andere Ende des Stromkreises nacheinander in die sieben L\u00f6cher und Oliver nimmt am Computer die Messwerte f\u00fcr den Widerstand auf. „An den Seiten leitet die Scheibe weniger, denn dort geht das Salz ins Wasser. Deshalb nehmen wir den Mittelwert der Messungen“, erl\u00e4utert Oliver das Messverfahren.<\/p>\n\n\n\n

Das Ganze haben sie mit mehreren Wei\u00dfw\u00fcrsten gemacht, die stets im gleichen Gef\u00e4\u00df gekocht wurden \u2013 die einen mit, die anderen ohne zuvor ausgekochte „Opferwurst“. Was sie rausgefunden haben, ist eine recht deutliche Widerlegung der Opferwurst-Theorie<\/strong>. Oder wie es Johannes ausdr\u00fcckt: „Das ist eher eine Wurstverschwendung.“ Und Oliver erg\u00e4nzt: „Wenn man es nicht wei\u00df, schmeckt man auch keinen Unterschied zwischen Wei\u00dfw\u00fcrsten mit und ohne Opfer.“<\/p>\n\n\n\n

Womit auch gekl\u00e4rt w\u00e4re, was nach den vielen Versuchen mit den Wurstscheibchen passiert ist.<\/p>\n\n\n\n

[Fotos: Lorenz Bockisch(2), Claus Zimmermann]<\/p>\n\n\n\n

Quelle: https:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.htmlhttps:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit die Wei\u00dfwurst erfunden wurde, gibt es auch n\u00f6rdlich des nach ihr benannten \u00c4quators verschiedenste Theorien, wie sie denn zubereitet werden soll, damit sie schmecke. Eine davon ist die Opfer-Wurst: die erste Wei\u00dfwurst wird aufgeschnitten und kommt als erstes in das Wasser, auf dass sie und nicht ihre nachfolgenden Kollegen den Geschmack ans Wasser verlieren. Was da dran ist? Zwei junge Forscher haben’s herausgefunden. Die Theorie mit der Opferwurst hat eigentlich eine durchaus schl\u00fcssige Begr\u00fcndung: „Das Wurstwasser soll dann\u00a0mit Salz und Aromen ges\u00e4ttigt\u00a0sein, dadurch verlieren die anderen W\u00fcrste nichts mehr“, fasst Johannes M\u00fcller (16, im Bild rechts) den Mythos der Opferwurst zusammen. Er hat sich mit seinen Mitsch\u00fclern Oliver Gerold und Esther Brommer (beide 16) an die \u00dcberpr\u00fcfung dieses Ger\u00fcchtes gemacht. Lieber Bertl. Bevor ich eine Wei\u00dfwurst opfere, esse ich sie lieber Alfons Schubeck, Sternekoch, Kochlegende Um die subjektive Geschmackswahrnehmung objektiv zu \u00fcberpr\u00fcfen, haben sie sich haupts\u00e4chlich den Salzgehalt der W\u00fcrste vorgenommen: „Den messen wir \u00fcber die Leitf\u00e4higkeit der W\u00fcrste„, erkl\u00e4rt Oliver Gerold. Die Idee dahinter: Je mehr Salz in Wasser gel\u00f6st ist \u2013 und W\u00fcrste bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser \u2013 desto besser leitet es elektrischen Strom. Um das genau zu messen, haben sie sich eine Apparatur zur Wei\u00dfwurstscheibenleitf\u00e4higkeitsmessung gebaut. Die mit einem Eierschneider geschnittene Wei\u00dfwurstscheibe kommt auf eine Kupferplatte, an der das eine Ende des Vier-Volt-Stromkreises angeschlossen ist. Auf die Scheibe kommt eine Plastikschablone mit sieben in einer Reihe angeordneten L\u00f6chern. Zur Isolierung ist um das wei\u00dfe Wurstscheibchen noch ein Ring aus Styropor angebracht. Dann geht die Messung los: Johannes M\u00fcller steckt das andere Ende des Stromkreises nacheinander in die sieben L\u00f6cher und Oliver nimmt am Computer die Messwerte f\u00fcr den Widerstand auf. „An den Seiten leitet die Scheibe weniger, denn dort geht das Salz ins Wasser. Deshalb nehmen wir den Mittelwert der Messungen“, erl\u00e4utert Oliver das Messverfahren. Das Ganze haben sie mit mehreren Wei\u00dfw\u00fcrsten gemacht, die stets im gleichen Gef\u00e4\u00df gekocht wurden \u2013 die einen mit, die anderen ohne zuvor ausgekochte „Opferwurst“. Was sie rausgefunden haben, ist eine recht deutliche Widerlegung der Opferwurst-Theorie. Oder wie es Johannes ausdr\u00fcckt: „Das ist eher eine Wurstverschwendung.“ Und Oliver erg\u00e4nzt: „Wenn man es nicht wei\u00df, schmeckt man auch keinen Unterschied zwischen Wei\u00dfw\u00fcrsten mit und ohne Opfer.“ Womit auch gekl\u00e4rt w\u00e4re, was nach den vielen Versuchen mit den Wurstscheibchen passiert ist. 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Die Theorie mit der Opferwurst hat eigentlich eine durchaus schl\u00fcssige Begr\u00fcndung: „Das Wurstwasser soll dann\u00a0mit Salz und Aromen ges\u00e4ttigt\u00a0sein, dadurch verlieren die anderen W\u00fcrste nichts mehr“, fasst Johannes M\u00fcller (16, im Bild rechts) den Mythos der Opferwurst zusammen. Er hat sich mit seinen Mitsch\u00fclern Oliver Gerold und Esther Brommer (beide 16) an die \u00dcberpr\u00fcfung dieses Ger\u00fcchtes gemacht. Lieber Bertl. Bevor ich eine Wei\u00dfwurst opfere, esse ich sie lieber Alfons Schubeck, Sternekoch, Kochlegende Um die subjektive Geschmackswahrnehmung objektiv zu \u00fcberpr\u00fcfen, haben sie sich haupts\u00e4chlich den Salzgehalt der W\u00fcrste vorgenommen: „Den messen wir \u00fcber die Leitf\u00e4higkeit der W\u00fcrste„, erkl\u00e4rt Oliver Gerold. Die Idee dahinter: Je mehr Salz in Wasser gel\u00f6st ist \u2013 und W\u00fcrste bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser \u2013 desto besser leitet es elektrischen Strom. Um das genau zu messen, haben sie sich eine Apparatur zur Wei\u00dfwurstscheibenleitf\u00e4higkeitsmessung gebaut. Die mit einem Eierschneider geschnittene Wei\u00dfwurstscheibe kommt auf eine Kupferplatte, an der das eine Ende des Vier-Volt-Stromkreises angeschlossen ist. Auf die Scheibe kommt eine Plastikschablone mit sieben in einer Reihe angeordneten L\u00f6chern. Zur Isolierung ist um das wei\u00dfe Wurstscheibchen noch ein Ring aus Styropor angebracht. Dann geht die Messung los: Johannes M\u00fcller steckt das andere Ende des Stromkreises nacheinander in die sieben L\u00f6cher und Oliver nimmt am Computer die Messwerte f\u00fcr den Widerstand auf. „An den Seiten leitet die Scheibe weniger, denn dort geht das Salz ins Wasser. Deshalb nehmen wir den Mittelwert der Messungen“, erl\u00e4utert Oliver das Messverfahren. Das Ganze haben sie mit mehreren Wei\u00dfw\u00fcrsten gemacht, die stets im gleichen Gef\u00e4\u00df gekocht wurden \u2013 die einen mit, die anderen ohne zuvor ausgekochte „Opferwurst“. Was sie rausgefunden haben, ist eine recht deutliche Widerlegung der Opferwurst-Theorie. Oder wie es Johannes ausdr\u00fcckt: „Das ist eher eine Wurstverschwendung.“ Und Oliver erg\u00e4nzt: „Wenn man es nicht wei\u00df, schmeckt man auch keinen Unterschied zwischen Wei\u00dfw\u00fcrsten mit und ohne Opfer.“ Womit auch gekl\u00e4rt w\u00e4re, was nach den vielen Versuchen mit den Wurstscheibchen passiert ist. [Fotos: Lorenz Bockisch(2), Claus Zimmermann] Quelle: https:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.htmlhttps:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.html\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=3504\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"K\u00f6niglich bayr. 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Die Theorie mit der Opferwurst hat eigentlich eine durchaus schl\u00fcssige Begr\u00fcndung: „Das Wurstwasser soll dann\u00a0mit Salz und Aromen ges\u00e4ttigt\u00a0sein, dadurch verlieren die anderen W\u00fcrste nichts mehr“, fasst Johannes M\u00fcller (16, im Bild rechts) den Mythos der Opferwurst zusammen. Er hat sich mit seinen Mitsch\u00fclern Oliver Gerold und Esther Brommer (beide 16) an die \u00dcberpr\u00fcfung dieses Ger\u00fcchtes gemacht. Lieber Bertl. Bevor ich eine Wei\u00dfwurst opfere, esse ich sie lieber Alfons Schubeck, Sternekoch, Kochlegende Um die subjektive Geschmackswahrnehmung objektiv zu \u00fcberpr\u00fcfen, haben sie sich haupts\u00e4chlich den Salzgehalt der W\u00fcrste vorgenommen: „Den messen wir \u00fcber die Leitf\u00e4higkeit der W\u00fcrste„, erkl\u00e4rt Oliver Gerold. Die Idee dahinter: Je mehr Salz in Wasser gel\u00f6st ist \u2013 und W\u00fcrste bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser \u2013 desto besser leitet es elektrischen Strom. Um das genau zu messen, haben sie sich eine Apparatur zur Wei\u00dfwurstscheibenleitf\u00e4higkeitsmessung gebaut. Die mit einem Eierschneider geschnittene Wei\u00dfwurstscheibe kommt auf eine Kupferplatte, an der das eine Ende des Vier-Volt-Stromkreises angeschlossen ist. Auf die Scheibe kommt eine Plastikschablone mit sieben in einer Reihe angeordneten L\u00f6chern. Zur Isolierung ist um das wei\u00dfe Wurstscheibchen noch ein Ring aus Styropor angebracht. Dann geht die Messung los: Johannes M\u00fcller steckt das andere Ende des Stromkreises nacheinander in die sieben L\u00f6cher und Oliver nimmt am Computer die Messwerte f\u00fcr den Widerstand auf. „An den Seiten leitet die Scheibe weniger, denn dort geht das Salz ins Wasser. Deshalb nehmen wir den Mittelwert der Messungen“, erl\u00e4utert Oliver das Messverfahren. Das Ganze haben sie mit mehreren Wei\u00dfw\u00fcrsten gemacht, die stets im gleichen Gef\u00e4\u00df gekocht wurden \u2013 die einen mit, die anderen ohne zuvor ausgekochte „Opferwurst“. Was sie rausgefunden haben, ist eine recht deutliche Widerlegung der Opferwurst-Theorie. Oder wie es Johannes ausdr\u00fcckt: „Das ist eher eine Wurstverschwendung.“ Und Oliver erg\u00e4nzt: „Wenn man es nicht wei\u00df, schmeckt man auch keinen Unterschied zwischen Wei\u00dfw\u00fcrsten mit und ohne Opfer.“ Womit auch gekl\u00e4rt w\u00e4re, was nach den vielen Versuchen mit den Wurstscheibchen passiert ist. [Fotos: Lorenz Bockisch(2), Claus Zimmermann] Quelle: https:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.htmlhttps:\/\/fudder.de\/die-weisswurst-frage-was-bringt-die-opfer-wurst–118476721.html","og_url":"https:\/\/www.weisswurstbayern.de\/?p=3504","og_site_name":"K\u00f6niglich bayr. 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