Aktuelles

Warum ist die Weißwurst weiß?

5
(7)
Eine Weißwurst ist ganz unschuldig weiß

Ihre typische grauweiße Farbe erhält die Weißwurst durch den Verzicht auf Nitritpökelsalz, welches für die übliche rötliche Farbe vieler Wurstsorten verantwortlich ist. Der Konservierungsstoff Nitrit verursacht eine chemische Reaktion mit dem in der Wurstmasse enthaltenen Blutfarbstoff Hämoglobin, welche bei der Verwendung von reinem Kochsalz ausbleibt.

Quelle: https://www.foodbrothers.com/koch-wiki/weisswurst.html

Wie hilfreich war dieser Beitrag?

Klicke auf die Sterne um zu bewerten!